Découvrez notre recette du velouté châtaignes Poire et Foie Gras pour 4 personnes.

Ingrédients

– 300g de châtaignes cuites
– 1 oignon
– 25g de beurre
– 2 graines de cardamone
– 400 cl de lait
– 300cl d’eau
– 1 poire
– 50g de foie gras

Recette

1. Eplucher et tailler grossièrement l’oignon. Le faire suer sans coloration avec le beurre, une pincée de sel et les graines de cardamone.
2. Ajouter 250g de châtaignes, le lait et l’eau.
3. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
4. Eplucher et tailler la poire en brunoise, ainsi que le foie gras et les 50g de châtaignes restantes. Réserver.
5. Mixer le velouté. Ajuster la consistance à votre convenance en ajoutant un peu de lait et d’eau si besoin.
6. Disposer un peu de poire, de foie gras et de châtaignes au centre de vos assiettes et verser-y le velouté devant vos convives.

Bon appétit